Découvrez avec Quitilamo les processus historiques qui ont mené vers ce que nous connaissons aujourd’hui comme la feijoada, le plat typique des brésiliens. Vous pourrez déguster cette préparation dans notre restaurant situé à Toulouse !
Vous avez certainement déjà entendu parler de la cuisine latine, de la richesse culinaire de l’Amérique du Sud mais connaissez-vous l’histoire de certains plats ?
Le Brésil est un pays influencé par diverses cultures. S'ajoutent à cela des ingrédients propres à l'Amérique Latine, un climat atypique, une histoire assez vaste et diversifié et beaucoup de créativité - ce qui crée la gastronomie brésilienne, avec des plats biens spécifiques au pays et réélaborés.
La feijoada est principalement composée de haricots noirs, plusieurs morceaux de porcs, de “linguiça” et accompagnée par des légumes. Ce plat est souvent présenté en tant qu’invention des esclaves africains pendant la période coloniale du Brésil. Mais quelles sont les origines réelles de ce plat ?
Des origines incertaines.
Selon les historiens, ce genre de plats - qui mélangent de la viande, de la salade et des légumes - existe depuis des millénaires. Selon Luis da Câmara Cascudo, un anthropologue brésilien, ces plats remontent à l’époque de l’Empire Romain vers la région méditerranéenne. De la gastronomie similaire peut être retrouvée au Portugal avec le “cozido”, la paella en Espagne et bien évidemment en France avec le fameux cassoulet.
Mais la feijoada est un plat typique du Brésil. Les haricots noirs sont originaires d’Amérique du Sud. Des champs de haricots étaient plantés dans divers endroits, même dans des endroits domestiques comme autour de résidences, principalement dans les classes populaires.
Selon, Câmara Cascudo, l'origine de la feijoada vient du “feijao gordo”, une recette de haricots noirs, un ragoût de légumes avec du bacon et de la viande sèche. La feijoada serait donc ce “feijao gordo” enrichi de légumes, de la “linguiça” et des morceaux de porc.
Néanmoins, ce dernier élément laisse l’anthropologue septique car la plupart des esclaves africains étaient musulmans, donc non consommateurs de viande porcine.
Câmaracascudo indique donc que la feijoada comme nous la connaissons actuellement, composée de haricots noirs, viande de porc et légumes, serait une recette créée au 19eme siècle dans des restaurants fréquentés par l’élite esclavagiste. Ce plat aurait été diffusé dans les hôtels et pensions, principalement à Rio de Janeiro.
Maintenant comment prépare-t-on la feijoada brésilienne ?
Ingrédients :
600g de haricots noirs
180g de viande salée
180g de longe de porc
1 pied de porc salé
1 oreille de porc salée
180g d’échine fumée
180g de saucisse fumée
120g de bacon
2 oignons
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de poivre gris moulu
2 feuilles de laurier
La préparation :
La veille, mettez à tremper les haricots noirs dans de l’eau froide.
Lavez les viandes salées dans de l’eau froide puis dans de l’eau chaude. Laissez les viandes trempées dans de l’eau séparément la veille (changer l’eau au moins 4 fois)
Le lendemain, mettez les haricots dans une grande casserole (cocotte-minute ou fait-tout) avec 4 fois le volume en eau.
Portez à ébullition jusqu’à ce que les haricots soient légèrement mous (mais pas trop !)
Dans une autre casserole, cuisez les viandes par ordre de rigidité. D’abord la viande salée, ensuite les échines de porc et enfin le pied et l’oreille de porc.
A part, faites revenir le bacon avec l’ail et les oignons coupés en cubes.
Ajoutez les feuilles de laurier et tout ajouter avec les haricots.
Ajoutez les saucisses et longe de porc coupés en rondelles aux haricots.
Ajoutez les viandes presque cuites.
Laissez bouillir avec les haricots pendant environ 30 minutes.
Ajustez avec du sel et/ou du poivre en fonction du goût désiré.
Pour l’accompagnement vous pouvez servir ce plat avec du riz et des oranges coupées en rondelles.
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