Cette spécialité brésilienne est sûrement la plus connue : la caïpirinha ! A prononcer caï – pi – rin - ya
Initialement utilisée à des fins pharmaceutiques, la caïpirinha est devenue le cocktail brésilien par excellence, présent à toutes les fêtes. Vous pouvez élaborer votre recette personnalisée en suivant notre recette ou la déguster dans notre restaurant toulousain Quitilamo Street Food !
Les origines
Les débuts de cette boisson phare remontent au 17ème siècle où les esclaves africains en consommaient afin de se guérir de la grippe. Ce mélange de cachaça, citron et miel a été décliné plus tard avec le remplacement du miel par le sucre, tout en gardant son objectif médicinal. La boisson a évolué avec son temps puisqu’avec l’arrivée du réfrigérateur et du congélateur, on la compléta par des glaçons. Bien frappée, cette boisson de base curative devient festive et intemporelle. Sa notoriété initialement brésilienne, s’est étendue aux pays sud-américains, latinos puis de façon internationale.
La popularité de la boisson
Un évènement en 1993 contribue à la mondialiser : son intégration à la liste des cocktails officiels IBA, devenant une recette obligatoire lors de la formation des barmans aux quatre coins du monde. Plus tard, en 2008, une loi est promulguée et règlemente la recette de la caïpirinha : elle doit être reconnue comme typiquement brésilienne et n’est composée que de citron, sucre et cachaça. Toute déclinaison de cette boisson ne peut être caractérisée comme telle.
Du fait de sa popularité, il est possible de retrouver d’innombrables variations et déclinaisons. La boisson Caïpirosca s’en inspire mais la cachaça est remplacée par de la vodka. Quand le rhum est l’alcool principal, la boisson s’appellera Caïpirissma et quand il s’agit de saké, elle s’appellera Sakerosca.
La cachaça et le rhum, quelles différences ?
Les deux spiritueux sont des alcools issus de la transformation du sucre.
Cependant, la cachaça est produite uniquement au Brésil et se différencie du rhum traditionnel que l’on peut retrouver partout dans le monde (Caraïbes, Guyane, La réunion, Mexique, Etats-Unis,…)
Autre point à souligner, la cachaça est fabriquée uniquement à partir de jus de canne à sucre, cultivée au Brésil alors que le rhum peut être fabriqué à partir du bouillon de cuisson de différentes variétés de sucre : la mélasse, sucre de merara, sucre brut, sucre de betterave, canne à sucre (rhum agricole)
Ces différences de fabrication et de matières premières aboutissent à deux alcools complètement différents en goût.
Mode de préparation
La boisson est uniquement composée de citron, sucre, glaçons et cachaça... Plutôt simple comme préparation vous me direz. Mais toute la difficulté est de trouver l’équilibre des saveurs entre l’aigreur du citron, la puissance de l’alcool et la douceur du sucre, les glaçons y apporteront la touche de fraicheur. Bien évidemment, la caïpirinha est à consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Ingrédients pour 1 verre :
- 1 citron vert mûr
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc ou cassonade
- 60ml de cachaça
- Glace pilée
Mettez le sucre et le citron dans un verre et écrasez-les avec un pilon pour obtenir le maximum de jus possible
Ajoutez quelques glaçons ou de la glace pilée et versez la cachaça
Mélangez bien et servez frais
Vous pouvez utiliser un shaker pour permettre un mélange optimal des ingrédients et rafraichir le cocktail. Veillez à bien respecter les proportions des ingrédients pour ne pas dénaturer les goûts recherchés.
Décorez à votre guise, avec une tranche de citron par exemple, et vous pouvez personnaliser selon vos envies (avec des fruits) et en faire votre propre boisson signature.
Bonne dégustation !
Comments